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 la Cucina |
Ciò che caratterizza la cucina del ristorante è l’accuratezza con cui vengono rispettate le antiche ricette umbre e tradizionali come anche i piatti tipici nazionali. Ma la passione del 'Federico da Montefeltro' è il recupero di piatti eugubini oggi dimenticati se non sconosciuti e quelli delle terre federiciane da cui Gubbio ha appreso trucchi e segreti differenziandosi dal resto della cucina umbra in molti aspetti. |
| Il menu è anche caratterizzato da una notevole rotazione stagionale delle specialità per garantire, nel pieno rispetto della tradizione, sia la freschezza degli ingredienti che l’armonioso apporto nutrizionale derivante dal 'mangiare secondo stagione'. |
Parlando degli antipasti possiamo dire che le norcinerie, accuratamente selezionate, vengono servite non solo accanto alle tradizionali bruschette, ma con i vari brustenghi e la crescia per la cui realizzazione viene rigorosamente rispettata l’antica ricetta.
Tra i primi troviamo le zuppe ( farro, ceci, cicerchie, lenticchie, olio extra-vergina d’oliva, ortaggi di stagione e quant’altro contribuisca all’armonia dei sapori) i tagliolini in brodo (come si mangiano a Gubbio dalla notte dei tempi!), i passatelli, le tagliatelle, i ravioli e gli umbricelli, infine le paste gratinate e la polenta con il sugo di pomodoro e la salsiccia. |
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Tra i secondi troviamo le carni in porchetta (anatra, coniglio…), il friccò con la crescia, e lo stinco tartufato. Possiamo ovviamente trovare sempre ottime salsicce al tartufo, ma elenchiamo ora alcune specialità di stagione come i funghi porcini, le specialità al tartufo, la crescia di Pasqua col formaggio, l’antico menu del Ceriaolo, come quello Pasquale o Natalizio (l’unico ristorante che ancora fa i maccheroni dolci).
Infine ampio spazio anche all’innovazione, all’armonizzare il 'vecchio' con il nuovo, e alle dolcinerie. | |
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