Chi siamo?
Non è solo una domanda esistenziale, ma l’occasione per parlare di quello che facciamo ogni giorno.
Non è così semplice tramandare la tradizione continuando ad innovare. Ma è quello che si deve fare, se si vuole fare ristorazione nel paese, l’Italia, che su questo punta molta della sua fama. In una regione, l’Umbria, che ha contributo a costruire questa fama in maniera decisa e spesso poco riconosciuta (si pensi alla norcineria, ad esempio). E in una città, Gubbio, la Città di Pietra, considerata una delle più belle e meglio conservate città medioevali d’Italia (e quindi del mondo, oseremo dire).
Tramandare la tradizione innovando è quello su cui puntiamo ogni giorno, per costruire la nostra, di fama.
Senza pretese di riconoscimenti e di etichette, senza presunzione di essere i migliori ma con tutta l’umiltà di cui siamo capaci e che l’arte culinaria sempre richiede. È quello che ci riesce meglio.
Vieni a conoscerci.
